MENU DES FÊTES POUR EMPORTER
MENU DES FÊTES « CHAUFFEZ et SERVEZ » POUR EMPORTER
- Coquilles feuilletées au risotto et crevettes au piment d'Espelette (6 bouchées)
Chauffés au four quelques minutes, ces petits délices feuilletés sont farcis de notre risotto au Chamblé (fromage au lait cru de la maison Chaput), pois verts et fenouil et couronnés d'une crevette cuite à l'huile d'olive avec du piment d'Espelette et du paprika fumé. Servez-les en apéro avec une flûte de vin pétillant!
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- Soupe aux pois jaunes entiers, épaule de porc fumée, légumes et sarriette (1 conserve pour 2)
La traditionnelle soupe aux pois, cuite une demie-journée avec des pois jaunes entiers et des épaules de porc fumées. Les carottes, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle et la sarriette viennent parfumer le bouillon dans lequel les épaules sont échiffées juste avant la mise en conserve.
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- Joue de veau braisée en sauce demie-glace, carottes nantaises, pommes de terres parisiennes et ail confit (2 conserves)
La joue de veau braisée rappelle la texture fondante du filet mignon. D'abord saisie au beurre puis braisée longuement à petit bouillon dans une riche glace de veau, notre joue de veau est servie avec des carottes nantaises fraîches et de petites pommes de terre parisienne entières. La tête d'ail confite au four dans l'huile d'olive, salée à la fleur de sel, vient compléter le tableau. Laissez rapidement le contenu de la conserve réduire sur le feu et vous obtiendrez une sauce demie-glace digne des plus habiles sauciers!
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- Poires au vin, fromage bleu et noix de grenoble (1 conserve)
Quatre magnifiques demi-poires Bosc pochées dans un sirop de vin rouge épicé, sucré à la gelée de petites baies, accompagnées de noix de Grenoble et de fromage bleu. Un dessert sucré salé dont « le goût dépasse la somme de ses parties ». Un mariage parfait! Faites réduire le vin épicé dans lequel baignent les poires pour obtenir un sirop épais avec lequel vous pourrez napper les poires.
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Ce repas des fêtes est offert au coût de 60$ pour deux personnes (30$ par personne).
Vous pourrez venir chercher votre menu des fêtes du samedi 20 au mercredi 24 décembre (avant 16h) OU du vendredi 26 au mercredi 31 décembre (avant 16h).
Vous devez réserver en personne, par téléphone ou par courriel en nous indiquant le nombre de menus que vous voulez réserver et la date à laquelle vous désirez venir chercher votre commande.
Le menu des fêtes doit simplement être réchauffé. Une procédure imprimée vous sera remise avec le menu pour vous assister dans cette préparation. Le menu peut se conserver pendant des mois: tous les plats vous sont proposés en conserves, ne nécessitant aucune réfrigération, mis-à-part les coquilles qui sont congelées.
N'hésitez pas à nous contacter pour tout supplément d'information.
Laissez-nous le soin de vous proposer nos vins d’importation privée pour accompagner votre repas!
PROCÉDURE
- Coquilles feuilletées au risotto et crevettes au piment d'Espelette
Déposez les coquilles sur une tôle à biscuit. Chauffez votre four à 400°F. Faites réchauffer les coquilles farcies une dizaine de minutes à 400°F sur la grille du centre. Pendant ce temps, portez une petite quantité d'eau à ébullition et faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Plongez-les alors dans l'eau froide, puis enlevez la coquille et tranchez-les en deux sur l'épaisseur. Sortez les coquilles du four et déposez une demie crevette sur chacune d'entre elles. Servez avec un vin blanc ou pétillant.
- Soupe aux pois jaunes entiers, épaule de porc fumée, légumes et sarriette
Versez le contenu de la conserve dans une casserole froide et faites chauffer à feu doux en agitant tout le temps. Ajoutez un peu d'eau si la soupe semble vouloir coller. Servez avec la moitié de la baguette accompagnant votre repas.
- Joue de veau braisée en sauce demie-glace, carottes nantaises, pommes de terres parisiennes et ail confit
Plongez les conserves dans l'eau bouillante une dizaine de minutes. Ouvrez-les ensuite comme on ouvre une conserve de jus de pomme ou de sirop d'érable: en perçant deux trous sur le dessus de la conserve. Ceci vous permettra de verser le contenu liquide de la conserve dans une poêle. Laissez réduire la liquide de cuisson de moitié pour obtenir une sauce plus épaisse. Pendant ce temps, conservez la conserve au four à 170°F. Quand la sauce est réduite, ouvrez complètement la conserve, versez le contenu dans des assiettes et divisez la sauce. Servez avec un grand vin rouge costaud et le reste de la baguette.
- Poires au vin, fromage bleu et noix de grenoble
Faites réduire le vin épicé dans lequel baignent les poires pour obtenir un sirop épais avec lequel vous pourrez napper les poires. Pour obtenir le sirop, faites-le réduire du tiers à gros bouillon (il vous restera donc le tiers du volume initial) puis réfrigérez-le au moins une heure avant de servir. Servez une à deux demi-poires par assiette, avec le fromage bleu et les noix de Grenoble. Nappez les poires avec le sirop et conseillez à vos convives de prendre un peu de tout dans chaque bouchée. Servez avec du vin rouge, du porto, un xérès ou un vin liquoreux.
